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Sauce Carbonara Traditionnelle

La sauce Carbonara est une préparation culinaire italienne, très appréciée dans le monde entier. Elle est connue pour son goût crémeux et délicieux, ainsi que pour sa simplicité de réalisation. Dans cet article, nous vous présenterons la recette traditionnelle de la sauce Carbonara à base de jaunes d’œufs, de pecorino, de guanciale, de parmesan, d’eau, de sel, de poivre, de beurre, d’oignon, de lardons, de champignons et d’huile d’olive.

L’origine de la sauce Carbonara

La sauce Carbonara est originaire de la région du Latium en Italie, plus précisément de la ville de Rome. Son nom vient du mot « carbonaro » qui signifie « charbonnier » en français. Selon la légende, cette préparation culinaire aurait été créée par des charbonniers qui utilisaient les ingrédients disponibles à portée de main pour se nourrir lors de leurs longues journées de travail. Aujourd’hui, elle est devenue un plat emblématique de la cuisine italienne.

Les ingrédients nécessaires

Pour préparer une sauce Carbonara traditionnelle, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Les ingrédients principaux :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de pecorino râpé
  • 100 g de guanciale ou de lardons
  • 100 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre selon votre goût

Les autres ingrédients :

  • Un peu d’eau pour la cuisson des pâtes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 200 g de champignons
  • Un filet d’huile d’olive

La préparation de la sauce Carbonara traditionnelle

Pour commencer, faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez du sel. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les autres ingrédients.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les champignons tranchés et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante selon les instructions du fabricant. Une fois cuites, égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.

Dans la même poêle utilisée précédemment pour les champignons, faites revenir le guanciale ou les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Le mélange final

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez passer à l’étape finale de la préparation de la sauce Carbonara traditionnelle.

Déposez les pâtes cuites dans la poêle avec les champignons et remuez délicatement pour bien les enrober de matière grasse. Ajoutez ensuite le mélange de jaunes d’œufs et de fromages râpés. Remuez rapidement jusqu’à ce que la sauce soit bien incorporée et que les pâtes soient enrobées.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour la liquéfier légèrement. Assurez-vous de ne pas cuire les œufs, sinon la sauce risque de tourner.

Enfin, ajoutez les guanciale ou les lardons croustillants sur le dessus des pâtes. Mélangez une dernière fois et servez chaud.

Conseils supplémentaires :

  • Vous pouvez remplacer le guanciale par des lardons fumés si vous n’en trouvez pas.
  • N’hésitez pas à ajouter d’autres ingrédients selon vos préférences, comme des petits pois ou des champignons.
  • La sauce Carbonara traditionnelle se déguste avec des pâtes longues, comme les spaghettis ou les tagliatelles.